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送18元礼金 大暑|丝绸、小点、下饭菜……看看苏州人怎么抗高温

作者:匿名 时间:2020-01-11 17:37:03

送18元礼金 大暑|丝绸、小点、下饭菜……看看苏州人怎么抗高温

送18元礼金,▲ 沧浪亭。 摄影/陶源

今 日 大 暑

《月令七十二候集解》:

大暑,六月中。

《说文》曰:暑,热也。

就热之中分为大小,

月初为小,月中为大。

“小暑大暑,上蒸下煮”。大暑的15天,是夏天中的夏天。

小暑的汗珠还没干,大暑又到了。大暑、大暑,光看名字,就知道暑热之气,真的要开始大逞神威了。

▲ 苏州街巷里的夏日阳光。

陆游说:“万瓦鳞鳞若火龙,日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外,坐觉蒸炊釜甑中。”屋顶的鳞瓦反射千万条日光,像千万条吐火的火龙;人坐在本用于荫庇的屋里,却像坐进了蒸笼。

大暑节气在农历六月,这是全国大部分地区最为炎热的时期。其中又以“三伏”最热。

三伏天每年都不固定。夏至后的第三个庚日,即为初伏;第四庚,中伏;立秋后初庚,为末伏。今日是大暑,也是初伏的第七天。

过去又有“夏九九”的歌谣,从夏至起,每九天为一个单位,来描述天气的暑热程度:“一九至二九,扇子弗离手。三九二十七,冰水甜如蜜。四九三十六,拭汗如出浴……”今年的大暑是“四九”第五日。

▲ 登上苏州桂花公园里的楼阁,便能看到苏州的外城河。摄影/顾长春

怎么算,都是热到极点。

托那个美国人 willis carrier 的福,现代人可以躲在空调房里,把阳光酷暑阻击在门外。身清心静下来之后,好奇一下,没有空调、电扇的古人,在大暑天里,是怎样生活的呢?

▲ 夏日园林里的芭蕉叶。摄影/殷启民

衣:暑天无君子

在苏州做过刺史的白居易,有自己的夏日着装准则:“葛衣疏且单,纱帽轻复宽。一衣与一帽,可以过炎天。止于便吾体,何必被罗纨。”

不要在意什么质地,也不要讲究什么威严,夏衣就要轻、透、薄、肥、短,让身体感到舒服,这才是不羁的江南。

▲ 丝绸质地光滑,散热快,适合夏日。

自古以来,民间就有着“暑天无君子”的说法。古代天热,谁愿意衣冠楚楚,做所谓的正人君子?

听起来,满满的无奈与不得不如此的妥协。所以万事皆讲“礼”的古人,对夏季着装的随性,既是暑热之后的无奈,也可以看成是一种通达的智慧。

▲ 换个角度理解,这也可以看做是一种宽容——夏天衣冠不整,情有可原,不必介意。 图为顾闳中《韩熙载夜宴图》(局部)。图/故宫博物院

因此现在满大街的吊带迷你裙、汗衫大裤衩,应和着阳光的暴晒,有时这会被批评为不得体,拿乐天的诗怼回去——这是传统,懂?

▲ 天气热了,虽然苏州吃肉的人变少了,但混着清香味的荷叶粉蒸肉正当时,那是这里夏日少有的荤食。

六月酷暑,苏州人还有断荤吃素的习俗,称为“吃斋”。吃素的人,常达到“十之八九”,以至于旧时六月,苏州城里要“屠门为之罢市”了。

这时候,阳光充足,家家院子里种的黄瓜、丝瓜、番茄,也像懂得时节人心,疯一样地长。有了丰富的瓜果蔬菜,甚至不用顿顿“开火场”,整个夏天都有了口福。

▲ 在苏州,葑门横街上卖的时令菜记录着的四季变化。摄影/阙明芬

还有西瓜、酸梅、百合莲子汤,凉食穿肠而过,带走暑气和燥热,真真是说不尽的酣畅!备上一碟甜瓜,泡上一壶凉茶。吃一口瓜,喝一口茶。瓜甜蜜如初恋,茶淡淡如老年,这样一口一口的,再难熬的日头也就过去了……

旧时苏州城乡居民,每到盛夏,都爱制酱,那是“合酱”。

▲ 酱缸。

合酱很简单,关键是要有烈日的暴晒。故而,吴地俗语中,有“雷鸣不合酱”的说法。酱成以后,可以用来腌制瓜菜,也可以炒成什锦酱,鲜美开胃。

空调还不普及的时候,苏州老人会在暑天的一大早,煮上一大锅白粥,再搭罐酱菜,拎进附近的园林里,一待就是一整天,借以度夏消暑。

▲ 苏州沧浪亭下乘凉的人。摄影/殷启民

不想动火做饭的时候,糕点就成了垫饥的生力军。薄荷糕是夏天的主角,出自苏州的平望镇。

▲ 梗米磨成的细粉。图/宋伊茜

制作的时候,先将梗米浸透磨成细粉,混入白糖拌匀后,装入预先放好薄荷叶的容器内,然后放到锅上,用旺火沸水快速蒸熟。蒸熟后的糕松软雪白,带着淡淡的清凉薄荷香气,“薄荷舌底涌清凉,扑面江风海雨香”,怎不让人口舌心一起大动?

▲ 薄荷糕。 摄影/何亮靓

薄荷糕传入上海后,受到上海市民的热烈追捧,《申报》曾刊文介绍,赞它为苏式糕点中的珍品。

夏天不喜荤腥,又不能不吃,这时候就该虾子鲞鱼和虾子酱油大显神通了。若是不知道这两样的话,那一定不是地道老苏州人。

▲ 图/情调苏州

鲞,音“xiǎng”,就是干鱼、腊鱼的意思。

鲞鱼味道鲜甜咸美,爽口不腻,是苏州人盛夏时节搭粥、佐餐的传统佳品。袁枚《随园食单》记载了制作的方法:“夏日选白净带子勒鱼,放水中一日,泡去盐味,太阳晒干。入锅油煎,一面黄,取起。以一面未黄者,铺上虾子,放盘中加白糖蒸之,以一炷香为度。三伏日食之绝妙。”

▲ 虾子鲞鱼。图/有间食堂

除虾子鲞鱼外,苏州民间还有夏日制虾子酱油的习俗。

在五六月间,籽虾饱满的时候,取鲜虾子,加黄酒、生姜,与上等酱油同煮,贮存在瓷器中。夏日胃口不振的时候,把肉、鸡等白煮,另用一个小碟倒稍许酱油,蘸而食之,那无与伦比的鲜美滋味,实在无法用语言形容。

▲ 虾子鲞鱼。图/情调苏州

没有空调、wifi的时代,炫目的阳光根本挡不住苏州人出游的热情,毕竟这里的鼎盛文风是通过群众性文娱活动体现的……

在苏州,农历六月里有很多具有仪式意味的日子,清代苏州文人顾禄的《清嘉录》中有不少记录。譬如六月逢四祀灶、六月六狗淴浴(苏州话指洗澡)、六月六晒经书等,有意思的,不少神仙还集中在这个月“过生日”。

▲ 六月六晒经书。

六月二十三,火神生日。这一天不少人要吃“火神素”。

六月二十四,二郎神生日、雷神生日、荷花生日。这一天,就要吃“雷斋素”、过观莲节。

六月二十五,辛天君生日。苏州民间继续吃“辛斋”祈福。

看来给神仙过生日,除了道士打醮,就是吃素。

“提筐唱彻晚凉天,暗麝生香鱼子圆。帘下有人新出浴,玉尖亲数一花钱。”这是清代苏州诗人蔡云的《吴歙》诗之一,写的是六月炎天,珠兰、茉莉上市,花娘手挽花篮,一路兜卖鲜花,苏州女子买花梳妆的情景。

▲ 人们用鲜花做成的手串带着夏日的香味。

苏州女子善于打扮,有在发髻旁插紱鲜花的习惯,叫作 “鬓边香”。

珠兰、茉莉是夏中最好的戴花,是女子们早晚梳妆的必备之物。夏天的清晨,花娘一手提盛满鲜花的竹篮,一手端着用湿巾覆盖的托盘,托盘里是用细铜丝串成的花朵挂饰或手镯;或用麦草编成的寸把长小笼,里面盛放花朵,一路过桥串巷,唱歌一样的叫卖“阿要白兰花、阿要珠珠花……”。

▲ 这软侬吴语、紫韵红腔,动人心弦。图为苏州柴园航拍。摄影/祁金平

现在花娘们大多年事已高,她们守在繁华商厦的门边,或者高架下的路口,手边是洁白静好的花朵,鬓边是被暑气蒸出的汗珠。路过的车主常常会摇下车窗,五块钱买两串,放在车里,散一车的幽香。

▲ 幽香的还有荷。

苏州是水乡,种荷的地方很多。普通百姓当然扶老携幼,在柳荫下纳凉,有点经济实力的文人雅士,就雇个游船,泛舟湖上,开开诗社、会会文友。再有钱一些的,自家就有画舫、灯船,可以坐拥习习荷风、细细波荡。

▲ 夏日苏州的虾味清爽。

无论是雇的还是自家的游船,船上大多都有专事烹饪的厨娘,船家打鱼上来,转眼就变出一桌美味佳肴。沿袭至今,苏州的船菜已经成了一个专门的派系。

“荷阴斜合翠,莲影对分红。此时避炎热,清樽独未空。”

如果准备好二两薄酒,坐在池边,与荷花对望;或者在难得的雨中,坐于小亭听风听雨听荷,大约再是“直男”,心里也泛起氤氲的诗意,随着荷韵袅袅升腾,仿佛就在那个瞬间,和自然造化,密谋了一场爱情故事。

夏日炎热,你有什么妙招精致的度过盛夏?

(不许开空调)

文丨余嘉

编辑丨逸骁

图编丨袁千禧

本文图片来自视觉中国

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